TOPINAMBOUR

TOPINAMBOUR

Type : Légume

Origine : Italie

Caractéristiques

Aussi appelé « artichaut de Jérusalem » en raison de son goût. Modérément calorique mais rassasiant, le topinambour peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre. Il ne contient pas d’amidon, mais un glucide voisin, l’inuline, qui n’influe pas sur la glycémie des personnes diabétiques. Il s'agit d'un légume oublié et nous avons choisi de le mettre en avant comme il faut. Voici quelques idées pour l'utiliser : en purée, au gratin, à la crème ou encore en remplacement de la châtaigne d’eau ou la pomme de terre. Il se marie bien avec le poisson, il s'accommode au beurre, à la crème, à la béchamel. Un topinambour peut aussi être persillé ou encore en salade, en frites, en purée, en soufflé et même en dessert.


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