CIMATA

CIMATA

Type : Légume

Origine : Italie

Caractéristiques

La Cimata est la partie finale de la chicorée catalogne, c'est-à-dire les célèbres Puntarelle. Elle a les mêmes propriétés de la chicorée catalogne, mais elle est plus tendre car elle est jeune. La plus célèbre des recettes est celle des puntarelle à la romaine : de l'ail, des anchois, des puntarelle et de l'abondante huile d'olive extra-vierge... Un plat à ne pas rater.


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